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Esos lomos de Bonito del Norte, pescado a caña uno a uno durante la campaña de verano, tienen un sabor sútil y un textura tierna, y al ser madurados en aceite de oliva, eso les realza aún más y les aporta melosidad.
Al igual que con el vino, el queso o el jamón se puede crear una bodega de Conservas de Bonito del Norte que mejorarán su calidad y su sabor con el paso del tiempo.